由国家卫生健康委员会、国家市场监管总局联合发布GB31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（以下简称标准）于2022年2月22日正式全面实施。该标准规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。该标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动,如有必要制定某类餐饮服务活动的专项卫生规范,应当以本标准作为基础。该标准对于提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。

《标准》4.3规定要求，餐用具清洗、消毒和存放设施设备的容量和数量应满足需求。

《标准》9.1.1餐用具使用后应及时清洗消毒（方法参见附录B）。鼓励采用热力等物理方法消毒用具。9.1.4消毒餐用具应符合GB14934规定。

附录B餐用具清洗消毒指南提出餐用具的消毒方法：

可采用蒸汽煮沸消毒，应在蒸汽或沸水中保持10分钟以上。

可采用红外线消毒柜消毒，应符合设备使用说明，一般应开启消毒柜10分钟以上。

可采用热力高温消毒洗碗机，应符合设备使用说明。 

可采用化学消毒，如含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂，消毒浓度和时间遵照产品说明书执行。

本平台所转载的文/图/音/视频等，如无特别说明，均来自网络，版权归属于原作者及原版权所有者。如原作者及原版权所有者不愿意在本平台刊登内容，请及时联系本平台予以删除，谢谢!